香精時代 我們都忘了食物原來的味道

好香、好Q、好濃......美食節目常聽到這些好吃的讚賞，你從來不懷疑，吃下肚的可能不是人該吃的，你也無法分辨，香噴噴的美味到底加了什麼料，更不會去質疑，明明要熬很久的高湯，怎麼可能開連鎖店大量供應？明明奶精不是奶做的，為什麼可以叫奶精？

台灣洗腎人數多肝病多世界有名，除了愛吃成藥外過度精緻加工食物也可能是凶手，這兩天胖達人麵包事件只是其中一樣問題顯現，長期食用食品添加物是不是已經破壞我們的

味蕾，沒有添加物會不會讓我們失去吃的動力？

只有1%是該用的

天然芋頭加工成芋頭酥是灰色的，因為不好看所以添加色素，Q彈的貢丸要靠時間捶練，為了省時就添加硼砂。生活中為了阻止食物腐壞所加的添加劑，只佔所有食品添加物中的1%而已，其他都是為裝飾食物而用的，例如染色，甜味，食用香料。還有乳化劑，穩定劑的食品加工助劑。我們是不是貪圖美味讓業者製造機會？

添加劑安全嗎？

就算是通過食品檢測的添加劑，大都只在老鼠身上實驗過而已，是否真的適合人類還是疑問？而且很多東西我們不可能只吃一次，化學藥物長期侵襲大家五臟六腑，怎可能沒有危害？

不夠香，小朋友不吃

錢灃的朋友曾經試過用家用麵包機放水果丁就是做不出跟胖達人一樣香的麵包，由於錢灃家族有經營五穀雜糧麵包店，他來問要怎麼做才會跟胖達人一樣香的水果麵包，錢灃建議若要一樣～去食品材料行買包香精吧！朋友說，就是覺得有問題才想自己做給小孩吃，但做不出那種味道小孩不想吃了。

他覺得一定有什麼祕訣我們不講，我說要香Q好吃的確有更好方法，但只要是用真正天然材料做的食品，絕對不可能特別的香、特別Q、特別的軟，人工合成香味會在你口中久久不散，遠遠在店外就聞到，天然的香氣只散發在1.5公尺內的範圍，在你口中維持幾分鐘，隔天麵包一定會變硬沒味道。

我們都忘了食物原來的味道，嫌媽媽做的沒滋味，不夠甜不夠香不夠Q，過渡刺激味蕾讓你失去健康不自知，看了下方食品添加劑種類後，要感謝媽媽親手做的健康麵包。

食品添加劑種類

以下是常見的食品添加物，食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

• 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當）

     例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸
              鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）

• 殺菌劑

• 抗氧化劑
• 漂白劑

• 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）

     例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀

• 膨鬆劑（膨脹劑）

     例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

• 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
• 營養添加劑

     例如：各式維生素

• 著色劑

     例如：食用色素

• 香料

• 調味劑

• 甜味劑

     例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

• 人工甜味劑（或稱人工甘味劑）

     例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇

• 酸味劑

     例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸

• 苦味劑

     常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

• 胺基酸系統（鮮味劑）

     例如：味精、L-麩胺酸鈉

• 黏稠劑

     例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、
              海藻酸鈉

• 結著劑（麥當當用來把碎牛肉黏成一整塊的東東）
• 食品工業用化學藥品

• 蛋白質分解劑

     例如：鹽酸

• 溶劑

     例如：丙二醇、甘油

• 乳化劑
• 起雲劑（新聞鬧很大的那種東西）

• 其他

• 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑）

     例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋 
              酸澱粉、磷酸澱粉

• 酸度調節劑（PH值調整劑）

• 水分控制劑

     例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

很多都看不懂，對吧，可是我們吃的很開心